Siamo sul tetto dell’Isola e puntiamo a Sud, altitudine e sole giovano alle vigne circostanti ed allo spirito. L’ingresso al ristorante Bracconiere è spianato da un pregustato spettacolo, fatto di “Capri, vigneti ed Isole Pontine”. La cucina è squisitamente terragna ed è servita in uno scenario che ricorda la vecchia cultura contadina, in una sobria cornice di Tufo e Legno, a dissuasione del luogo comune che Ischia sia contraddistinta esclusivamente da una gastronomia di mare.
Ingredienti
Coniglio di Fossa, Olio extravergine, Spicchio d'aglio, Peperoncino, Vino bianco, Pomodorino, Sale
Preparazione
Tagliare il coniglio in otto pezzi, rosolare il coniglio in olio extravergine d’oliva ed aggiungere trito di cipolla, uno spicchio d’aglio in camicia, sale, peperoncino e sfumare tutto con vino bianco. Infine aggiungere cinque pomodorini e continuare la cottura a fiamma bassa per circa un’ora.