Crudo e cotto di mare

Il piatto presentato dal giovanissimo chef Giovangiuseppe Solmonese, si sviluppa in una scala di sapori contrastanti, uniti dal profumo inconfondibile degli agrumi locali.

Ingredienti

1 Capasanta, 1 Scampo, 60 gr. di polpa di scorfano, Insalatina misticanza q.b., Timo Limonato, Prezzemolo, 3 Alici, Polpa di riccio di mare, Bottarga, Maionese, Salsa agli agrumi

Preparazione

Dopo aver accuratamente pulito le alici, lasciarle marinare lentamente in un succo di lime, aceto, sale e acqua. Nel frattempo cuocere da parte a parte la capasanta, scottandola leggermente e salando al momento. Adagiare la capasanta su di un letto di maionese a cui si è aggiunta la bottarga e la polpa di riccio di mare, guarnire il piatto con le alici marinate, delicatamente posizionate a formare una circonferenza, aggiungendo il sorbetto agli agrumi in un bicchierino e lo scampo, passato in un mix di erbe aromatiche e pane in cassetta tritato e grigliato. Lo scorfano a completamento del piatto, pulito e fatto a piccoli pezzetti si condisce con poco olio e.v.o. e un pizzico di sale, presentandolo coperto di poche ma essenziali foglie di misticanza, tocco di classe per un antipasto tutto da gustare.

Piatto recensito sul magazine Ischianews di Maggio 2015

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