Paccheri con pesto di melanzane e mandorle

Corbaro Park, un ecosistema magico in cui la natura regna sovrana. Il piatto proposto vuole rappresentare il giallo brillante delle ginestre e la freschezza balsamica del finocchietto selvatico. Il piatto è un vero distillato delle pendici del Monte Epomeo.

Ingredienti

140 gr di paccheri, 3 melanzane, 80 grammi di mandorle, 40 gr di buccia di limone, Qualche foglia di menta, Caprino stagionato grattugiato q.b, Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

Cuocere le melanzane in forno a 220 gradi per 40 minuti. Dopodiché con un cucchiaio, prelevare la polpa e metterla in un colino per eliminare l’acqua di vegetazione. Frullare la polpa di melanzane con le mandorle, buccia di limone grattugiata, Caprino stagionato e olio di oliva Mettere sul fuoco una padella con un cucchiaio di olio di oliva aggiungere il composto ed inserire i paccheri precedentemente sbollentati.
A fuoco vivace, spadellare velocemente, aggiungere mentuccia tagliuzzata e la buccia del limone grattugiato Mantecare ed impiattare.

Piatto recensito sul magazine Ischianews di Ottobre 2018

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Ristorante Corbaro Park

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