È un legame imprescindibile quello del Ristorante Da Ida con la spiaggia dei Maronti, luogo in cui alberga da più di cinquant’anni. La cucina -fin dagli albori- di stampo meramente tradizionale, acquisisce oggi carattere di sperimentazione grazie all’ingegno di Angelo Pesce, giovane chef della maison, il “cambio di rotta” in realtà ha un sapore più che antico e tradizionale, l’evoluzione consiste in “un ritorno al passato” volto al recupero dei prodotti locali valorizzati grazie all’impiego di attrezzature e tecniche innovative che rispettano ed esaltano, al meglio, la matrice di ogni materia prima.

Ingredienti

pesce bandiera, provola, melanzane, farina, uova, olio evo

Procedimento

Affettare le melanzane, infarinare e infine friggerle. Sfilettare il pesce bandiera e ricavando dei filetti regolari, passare nella farina, nell’uovo e friggerli. Comporre la parmigiana sovrapponendo uno strato di melanzane ad uno di pesce bandiera, aggiungere la provola tagliata a fette. Cuocere in forno statico 50 minuti a 170 gradi.

Piatto recensito sul magazine Ischianews di Maggio 2017

È un legame imprescindibile quello del Ristorante Da Ida con la spiaggia dei Maronti, luogo in cui alberga da più di cinquant’anni. La cucina -fin dagli albori- di stampo meramente tradizionale, acquisisce oggi carattere di sperimentazione grazie all’ingegno di Angelo Pesce, giovane chef della maison, il “cambio di rotta” in realtà ha un sapore più che antico e tradizionale, l’evoluzione consiste in “un ritorno al passato” volto al recupero dei prodotti locali valorizzati grazie all’impiego di attrezzature e tecniche innovative che rispettano ed esaltano, al meglio, la matrice di ogni materia prima.

Ingredienti

Cefalo, Scorza di limone, Patate, Uova, Panna, olio extravergine e pangrattato

Preparazione

Sfilettare il cefalo, in seguito spolverare il filetto con la scorza di limone grattugiata, aggiungere un filo di olio extravergine, riporre il filetto nella busta sottovuoto (per alimenti), cuocere a bagnomaria per 10 minuti ad una temperatura costante di 65° **questo procedimento è definito “cottura a bassa temperatura”, poi scottare il filetto in padella.
Millefoglie di patate: affettare le patate molto sottili, posporre ad uno strato di patate, un strato di uovo e panna e ricoprire, nuovamente, con uno strato di patate. Ultimare con una spolverata di pangrattato.

Piatto recensito sul magazine Ischianews di Agosto 2016

Ricci di mare nel bacino Mediterraneo
L’introduzione della pasta con i ricci è relativamente recente, sebbene l’idea di farne una salsa sia in realtà antichissima: nelle Satire di Orazio apprendiamo che un certo «Curtillo mostrò il modo di insaporire la salsa con uova di ricci spaccati in due, e con il loro liquido che è migliore di qualsiasi salamoia»
La regione Campania affaccia sul mare, quindi non mancano le preparazioni a base dei ricci di mare che solitamente vengono usati come condimento per la pasta o anche da soli come antipasto.
Il ristorante Ida vi propone questa speciale ricetta.

Ingredienti

Ricci di mare vivi, Olio, Aglio, Menta, Limone

Preparazione

Far soffriggere in una padella olio, aglio e limone grattugiato e un pizzico di sale. Far rosolare facendo attenzione che la scorza di limone non bruci, “fermare la cottura” con un mestolo d’acqua. Tagliare a metà i ricci ed estrarre i filetti, metterli da parte avendo cura di conservare l’acqua. Scolare la pasta al dente e mantecare nell’olio aromatizzato con la scorza di limone. Spegnere il fuoco e aggiungere i ricci.
Mise en Place: Disporre gli spaghetti sul piatto e aggiungere una foglia di menta tagliata finemente, un po’ di scorza di limone grattugiata e una spolverata di pane grattugiato tostato.

Dal 1959 il ristorante Ida è presente sulla spiaggia dei maronti. La ricercatezza della materia prima e il rispetto della tradizione ne hanno fatto uno dei più esclusivi locali della spiaggia. Oggi Il giovane chef angelo pesce si impegna nel rispettare questi canoni ma con un occhio ben attento all’innovazione.
Aperto a pranzo e cena il ristorante Ida dispone anche di spiaggia privata con lettini ed ombrelloni.

Ingredienti

Pasta fresca all'uovo, cozze, patate, fave, mandorle

Preparazione

stendere una sfoglia sottile con la pasta fresca e ricavare dei cerchi di circa 5cm di diametro. Bollire le cozze e frullarle insieme ad una patata sbollentata ottenendo una crema densa con cui farcire i tortelli. Sbollentare le fave, frullarle metà e sbucciare l’altra metà. Cuocere 3 minuiti i tortelli, scolarli e lucidare con un filo d’olio evo. Adagiare su un fondo di crema di fave e guarnire con le favette e le mandorle tostate al forno 10 minuti.

Piatto recensito sul magazine Ischianews di Giugno 2016