Gamberi rossi “Imperiali”
Il gambero è un prodotto che è sempre stato presente nella cucina mediterranea, spesso con il ruolo d’impreziosire ricette basiche come l’insalata di mare o utilizzato nelle occasioni più importanti come accompagnamento nelle preparazioni grigliate e all’acqua pazza di pesci di media taglia.
Una delle specie più pregiate presenti nel bacino mediterraneo è rappresentata dal Gambero Rosso “Imperiale” (Aristeus antennatus), questi gamberi dal gusto particolarmente saporito sono soliti essere serviti crudi o appena scottati per esaltarne la fragranza e non alterare la consistenza della polpa.
I gamberi, in nome della loro grande versatilità, ben si adattano a preparazioni semplici e gustose come quelle dei “Fast Food” , ed allo stesso tempo, imperare nelle più spettacolari preparazioni Gourmet.
Il creativo chef di “Deus Neptunus” ci stupisce con un piatto originale, coniugando il pregiato Gambero Rosso “Imperiale” con il distillato più nobile di tutti i tempi: il Cognac!
Ingredienti
Gamberoni Rossi (Imperiali), Olio d'oliva, Aglio, 40gr. di burro, 25ml. di burro,
Preparazione
Porre in una padella olio, burro e aglio tritato, una volta “imbiondito” l’aglio aggiungere i gamberoni (precedentemente privati della parte centrale dell’ esoscheletro e avendo cura di non eliminare la “coda” e il carapace o “testa”). Scottare appena i gamberoni per un tempo di circa 2minuti per lato, spolverare con prezzemolo tritato, ultimare aggiungendo il Cognac e facendolo sfumare.
Per la salsa: creare un’emulsione con aceto balsamico, menta, aglio, sale, pepe rosa, un goccio di Cognac.
Mise en Place: cospargere il piatto con foglioline di menta, apporre i Gamberoni e infine ornare il piatto con la salsa (emulsione) di accompagnamento.
