Ingredienti e tecnica

Il piatto che più rappresenta la cucina campana nel mondo, la Mozzarella di Bufala, incontra un ingrediente un po’ esotico come la Pasta Fillo, l’accostamento tra questi due prodotti dà vita a un piatto davvero sfizioso e innovativo. Alla vista il piatto si presenta come un fagotto dorato, al gusto è caldo e croccante dentro la mozzarella è tiepida. Il gioco di contrastro tra croccantezza e morbidezza appaga il gusto e amplifica la tendenza dolce e morbida del piatto. La mise en place è impreziosita da rucola, pomodorini rossi e aceto balsamico che donano al piatto un pizzico di freschezza e controbilanciano il piatto tendenzialmente dolce. Un piatto equilibrato ottimo da mangiare ma sopraattutto bello da vedere.

Valore

A due passi dal porto di Forio svetta il Ristorante ‘Zi Carmela’ Ristorante tradizionale specializzato nella preparazione dei piatti di mare, ma con una buona scelta di pietanze terragne come il celebre ‘Coniglio all’ischitana’ (disponibile solo su prenotazione). Da circa un anno il Ristorante Zi Carmela ha accolto una piccola novità: la presenza di Antonella Rusciano, volto noto ischitano e parere autorevole in materia di pizza. La pizzeria è aperta tutti i giorni della settimana, solo di sera e offre anche il servizio d’asporto. Maestri non solo in materia di cucina, ma soprattutto nell’arte dell’ospitalità, lo staff di Zi Carmela ti accoglie sempre con un sorriso e, sa lasciare al cliente, la bella e rara sensazione di sentirsi a casa.

Piatto recensito sul magazine Ischianews di Settembre 2019

Il Ristorante Zi Carmela è situato nel cuore di Forio, a due passi dal porto. Nasce nel 1954 e da allora ripropone la cucina genuina di sempre. Tante le novità di quest’anno come il Cuoppo di Alici, un piatto che onora la tradizione della cucina povera ma saporita, e la collaborazione tra Carmine Elia - patron storico del ristorante - e Antonella Rusciano, rinomata pizzaiola ischitana che insieme hanno ideato una ‘carta delle pizze’ davvero speciale. Da quest’anno è possibile anche il servizio d’asporto.

Ingredienti

spaghetti, uno spicchio d’aglio, una seppia, olio, vino bianco, nero di seppia, ricotta e pomodori.

Procedimento

Soffriggere in una padella, un filo d’olio, uno spicchio, d’aglio intero e un po’ di, seppia tagliata a dadini, sfumare con del vino,bianco e un goccio d’acqua. Aggiungere il nero di seppia. Saltare la pasta precedentemente scolata e amalgamare con un po’ di ricotta. Guarnire con una dadolata di pomodori.

Piatto recensito sul magazine Ischianews di Luglio 2018

Il Ristorante Zi Carmela è situato nel cuore di Forio, a due passi dal porto. Nasce nel 1954 e da allora ripropone la cucina genuina di sempre. Tante le novità di quest’anno come il Cuoppo di Alici, un piatto che onora la tradizione della cucina povera ma saporita, e la collaborazione tra Carmine Elia - patron storico del ristorante - e Antonella Rusciano, rinomata pizzaiola ischitana che insieme hanno ideato una ‘carta delle pizze’ davvero speciale. Da quest’anno è possibile anche il servizio d’asporto.

Ingredienti

Panetto d’impasto 250 grammi, crema di zucca, provola, fiori di zucca, acciughe

Procedimento

Prendere un panetto di impasto di 250 grammi, stendere il panetto a forma di disco, farcire con crema di zucca, provola, fiori di zucca e acciughe, infornare in forno a legna per circa un minuto e mezzo.

Piatto recensito sul magazine Ischianews di Giugno 2018

La cucina si basa sulle ricette di nonna Carmela, a cui dal 1954 si ispirano le pietanze del ristorante Zì Carmela, di delizie e di autentici capolavori dell’arte culinaria, tutti preparati con le materie prime che soltanto Ischia può offrire.

Ingredienti e tecnica

Cottura perfetta e texure impeccabile per il polpo che impera nel piatto. Felice l’abbinamento con la crema di piselli, cremosa, fresca e leggera che controbilancia con la propria dolcezza, le note di affumicatura del polpo. La mise en place è impreziosita da pomodorini rossi e gialli che donano al piatto un pizzico di freschezza. In accompagnamento dei ‘ciuffi’ di scarola appena scottati che conferiscono colore e consistenza al piatto. Un piatto equilibrato nel gusto e nelle sfumature cromatiche, che richiama, grazie alla presenza di elementi tradizionali della gastronomia campana, il legame indissolubile che il ristorante conserva con il territorio.

Valore

A due passi dal porto di Forio svetta il Ristorante ‘Zi Carmela’ Ristorante tradizionale specializzato nella preparazione dei piatti di mare, ma con una buona scelta di pietanze terragne come il celebre ‘Coniglio all’ischitana’ (disponibile solo su prenotazione). Da circa un anno il Ristorante Zi Carmela ha accolto una piccola novità: la presenza di Antonella Rusciano, volto noto ischitano e parere autorevole in materia di pizza. La pizzeria è aperta tutti i giorni della settimana, solo di sera e offre anche il servizio d’asporto. Maestri non solo in materia di cucina, ma soprattutto nell’arte dell’ospitalità, lo staff di Zi Carmela ti accoglie sempre con un sorriso e, sa lasciare al cliente, la bella e rara sensazione di sentirsi a casa.

Piatto recensito sul magazine Ischianews di Luglio 2019

La famiglia Elia è dedita alla valorizzazione della tradizione gastronomica ischitana da ormai mezzo secolo e persegue -da sempre- la strada della genuinità e della qualità. La bontà dei piatti proposti è esaltata da accurati abbinamenti cibo-vino, possibili grazie alla guida esperta di Carmine ed a una “carta dei vini” molto ben fornita. Il Ristorante Zi Carmela gode di una spettacolare vista sul mare, essendo a due passi dal porto di Forio.

Ingredienti

frutti di mare, pomodorini gialli, peperoncini verdi, vino bianco, olio, aglio, pepe

Preparazione

Spaghetti alla chitarra con frutti di mare, pomodorini gialli e peperoncini verdi
Soffriggere in una padella olio e aglio, aggiungere i frutti di mare, un mestolino di acqua di cottura, ‘aggiustare’ di sale e pepe.
Aggiungere un pomodorino giallo. Una volta aperti i frutti di mare sgusciarli.
Cuocere gli spaghetti alla chitarra, al dente, e terminare la cottura nel sughetto.
In ultimo, aggiungere un pomodoro giallo crudo privo di semi ed i peperoncini verdi (senza semi) saltati precedentemente in padella.

Piatto recensito sul magazine Ischianews di Luglio 2017

La famiglia Elia è dedita alla valorizzazione della tradizione gastronomica ischitana da ormai mezzo secolo e persegue -da sempre- la strada della genuinità e della qualità. La bontà dei piatti proposti è esaltata da accurati abbinamenti cibo-vino, possibili grazie alla guida esperta di Carmine ed a una “carta dei vini” molto ben fornita. Il Ristorante Zi Carmela gode di una spettacolare vista sul mare, essendo a due passi dal porto di Forio.

Ingredienti

seppie, patate viola, olio, limone, finocchio, menta e pomodoro

Preparazione

Bollire le patate viola, tagliarle a fettine e adagiarle sul piatto, bollire la seppia tagliata a julienne, condirla con olio, limone, a parte preparare un finocchio tagliato a carpaccio e messo in acqua e ghiaccio. Impiattamento: disporre le patate viola sul piatto, adagiare la seppia condita e il crudo di finocchio croccante, guarnire con foglione di menta e qualche pomodoro rosso senza semi per dare un po’ di colore al piatto.

Piatto recensito sul magazine Ischianews di Giugno 2017

La famiglia Elia è dedita alla valorizzazione della tradizione gastronomica ischitana da ormai mezzo secolo e persegue -da sempre- la strada della genuinità e della qualità. La bontà dei piatti proposti è esaltata da accurati abbinamenti cibo-vino, possibili grazie alla guida esperta di Carmine ed a una “carta dei vini” molto ben fornita. Il Ristorante Zi Carmela gode di una spettacolare vista sul mare, essendo a due passi dal porto di Forio.

Ingredienti

Filetti di Lampuga, Pane Grattugiato, Sale, Pepe, Capperi, Prezzemolo, Olio Extravergine, Limone

Preparazione

Sfilettare la lampuga ed eliminare le lische, preparare un’ impanatura con pane grattugiato, sale, pepe, prezzemolo tritato, 2 capperi, olio extravergine ed una grattata di scorza di limone d’Ischia. Infornare la lampuca per 15 minuti a 180°.

Salsa Limoncella: creare un’emulsione con olio, limone premuto e sale.

Piatto recensito sul magazine Ischianews di Ottobre 2016

I funghi porcini in Campania?
La convinzione che la Campania non sia una terra feconda per la crescita del Porcino, il fungo più blasonato, è sbagliata!Il fungo Porcino comune (Boletus edulis) trova uno dei suoi habitat d’elezione nelle aeree boschive dimorate a castagneto e la Campania entra nel novero delle regioni d’Italia in cui la coltura del castagno da frutto assume maggior importanza, sia in termini numerici che per pregevolezza. Degno di nota è il fungo porcino del Vulcano di Roccamonfina che è reperibile, non a caso, tra i castagneti che ricoprono le antiche caldere del Casertano. L’ingegno “campano” ha saputo adattare le fattezze di questo prodotto pregiato ai prodotti tipici locali con abbinamenti unici, che portano la firma di ogni singolo ristoratore. Lo chef di “Zi Carmela” ossequia la rinomata originalità campana con un piatto, assolutamente, fuori dagli schemi, in grado di amalgamare mare e terra in un idillio unico di sapore.

Ingredienti

200 gr. di Ricciola, 100ml di olio d'oliva, Spicchio d'aglio, 300gr. di funghi porcini, Prezzemolo, Pepe q.b, Sale

Preparazione

Tagliare la Ricciola ed i funghi a dadini, tagliare i pomodori Pachino avendo cura di eliminare i semi. In una padella (diametro 28) versare 100ml di olio d’oliva, aggiungere i funghi Porcini a dadini e la Ricciola ed uno spicchio d’aglio in camicia, rosolare “il tutto” e sfumare con un goccio di vino bianco secco. Cuocere per 4 minuti e spegnere.
Calare la pasta quando i Tagliolini sono molto al dente nella padella contenente il sugo precedentemente preparato, aggiungendo nel contempo un goccio di acqua di cottura. Saltare i Tagliolini in padella, aggiungere sale e pepe (facoltativo), in fine ornare il piatto con i pomodori crudi e spolverare con prezzemolo tritato.

La famiglia Elia è dedita alla valorizzazione della tradizione gastronomica ischitana da ormai mezzo secolo e persegue -da sempre- la strada della genuinità e della qualità. La bontà dei piatti proposti è
esaltata da accurati abbinamenti cibo-vino, possibili grazie alla guida esperta di Carmine ed a una “carta dei vini” molto ben fornita. Il Ristorante Zi Carmela gode di una spettacolare vista sul mare, essendo a due passi dal porto di Forio.
Il piatto è composto da una tartare di Tonno, filetto di Tonno e di Ricciola, Gamberi e Ostriche. La cruditè è condita con un’ emulsione di arancia, limone, bacche rosa ed olio extravergine.
Mise en Place: ornare il piatto con lamelle di arancia e limone e impreziosire il piatto (facoltativo) con riduzione di aceto balsamico (nota musicale)

Ingredienti

Tonno in due varianti: tartare e filetto; filetto di Ricciola, Gamberi e Ostriche.
Emulsione: succo d’ arancia, succo di limone, bacche rosa ed olio extravergine

Piatto recensito sul magazine Ischianews di Agosto 2016

In posizione privilegiata, nel centro della cittadina di Forio, il ristorante “Zi Carmela”offre ai suoi ospiti un’ ampia scelta di piatti di mare. L’utilizzo di materie prime di altissima qualità fanno del “ Zi Carmela “ il luogo adatto dove scoprire il sapore vero e genuino del mare. Nella ricetta a seguire, le cruditè di crostacei e tonno sono sapientemente elaborate affinché resti inalterato quel gusto di mare che altrimenti durante la cottura tenderebbe a perdersi.

Ingredienti

crostacei (gamberi e scampi), tartara di tonno o ricciola, polpa di ricci di mare, buccia di limone, olio extravergine d’oliva, vermicelloni

Preparazione

Prima di procedere abbattere gli ingredienti per circa 20 minuti. Privare ricci e crostacei dei loro carapaci e tagliare il tonno a quadratini, poggiare il tutto su un vermicellone precedentemente realizzato con la polpa di ricci. Aggiungere una grattattina di buccia di limone biologico e completare il piatto con un filo di olio extravergine d’oliva.

Piatto recensito sul magazine Ischianews di Ottobre 2015

Una terrazza sul porto di Forio dove il mare cosi vicino, sembra quasi lasciarsi toccare. Quello stesso mare che offre le materie prime che sono alla base dell’eccellenza culinaria del “Zi Carmela”. I piatti profumano di freschezza e stagionalità grazie ai prodotti che vengono raccolti dalla terra come una volta. Qui i piatti sono selezionati, certificati, e garantiti con particolare attenzione al rispetto dell’ambiente e al biologico.

Ingredienti

Scampi, gamberoni, riccio di mare, pescato del giorno (tonno, ricciola, alalunga), sale di halen mon, olio extravergine d’oliva, agrumi (lime, arancio, pompelmo rosa), pepe

Preparazione

Privare i crostacei del carapace. Abbatterli e portarli a una temperatura intorno allo 0°. Aggiungere olio extra vergine d’oliva aromatizzato alle mandorle e una grattatina di agrumi biologici prima di servire. Il tutto se servito sulla base di uno spaghetto aglio e olio diventa un primo piatto.

Piatto recensito sul magazine Ischianews di Luglio 2015

Stasera siamo a cena da amici, al Ristorante Zì Carmela. Lo chef Nicola ama usare questo slogan per rendere l’idea della sua cucina fatta con il cuore, cercando di ricreare l’ambiente giusto per far sentire tutti a casa. I piatti abbinano la freschezza alla selezione, tentando sempre di mantenere l'essenzialità dei prodotti. L'importanza ultima si dà naturalmente al gusto ed al sapore.

Ingredienti

320 grammi di Paccheri di Gragnano, 1 kg di totano fresco, una manciata di pomodorini di Ischia, Aglio, Olio extra vergine di oliva, un bicchiere di vino bianco, Sale, Prezzemolo fresco

Preparazione

Lavate e pulite il totano sotto l’acqua corrente, poi tagliatelo a pezzetti. Nel frattempo, preparate in padella un fondo con olio e aglio e fate soffriggere. Quando l’aglio sarà imbiondito, aggiungete i pezzetti di totano e il prezzemolo fresco sminuzzato a mano. Alzate la fiamma e fate sfumare con il vino bianco, poi aggiungete i pomodorini e lasciate insaporire a fuoco lento per qualche minuto.
Lessate la pasta al dente e poi saltatela nella padella con il totano.

Piatto recensito sul magazine Ischianews di Giugno 2014