I funghi porcini in Campania?
La convinzione che la Campania non sia una terra feconda per la crescita del Porcino, il fungo più blasonato, è sbagliata!Il fungo Porcino comune (Boletus edulis) trova uno dei suoi habitat d’elezione nelle aeree boschive dimorate a castagneto e la Campania entra nel novero delle regioni d’Italia in cui la coltura del castagno da frutto assume maggior importanza, sia in termini numerici che per pregevolezza. Degno di nota è il fungo porcino del Vulcano di Roccamonfina che è reperibile, non a caso, tra i castagneti che ricoprono le antiche caldere del Casertano. L’ingegno “campano” ha saputo adattare le fattezze di questo prodotto pregiato ai prodotti tipici locali con abbinamenti unici, che portano la firma di ogni singolo ristoratore. Lo chef di “Zi Carmela” ossequia la rinomata originalità campana con un piatto, assolutamente, fuori dagli schemi, in grado di amalgamare mare e terra in un idillio unico di sapore.
Ingredienti
200 gr. di Ricciola, 100ml di olio d'oliva, Spicchio d'aglio, 300gr. di funghi porcini, Prezzemolo, Pepe q.b, Sale
Preparazione
Tagliare la Ricciola ed i funghi a dadini, tagliare i pomodori Pachino avendo cura di eliminare i semi. In una padella (diametro 28) versare 100ml di olio d’oliva, aggiungere i funghi Porcini a dadini e la Ricciola ed uno spicchio d’aglio in camicia, rosolare “il tutto” e sfumare con un goccio di vino bianco secco. Cuocere per 4 minuti e spegnere.
Calare la pasta quando i Tagliolini sono molto al dente nella padella contenente il sugo precedentemente preparato, aggiungendo nel contempo un goccio di acqua di cottura. Saltare i Tagliolini in padella, aggiungere sale e pepe (facoltativo), in fine ornare il piatto con i pomodori crudi e spolverare con prezzemolo tritato.
